In principe mag dat inderdaad. Zie https://nl.wikipedia.org/wiki/Thermische_weerstand
In de praktijk is het effect lager omdat de matten niet helemaal op elkaar aansluiten en je dus een warmtelek hebt doordat er een spleet open staat. Je zou ze dus volledig op elkaar moeten lijmen, maar ik denk niet dat dat je bedoeling is.
Hoeevel het uitmaakt is niet te zeggen. Voor de beste isolatie moet je het best isolerende maptje het dichtst bij je lichaam houden zodat de spleet zo ver mogelijk van je af is.
Ik heb wel eens op twee matjes geslapen die apart van elkaar net te dun waren. Heerlijk!